Verdades e mentiras

Como a ciência sempre reavalia o valor dos alimentos,alguns são reabilitados ,enquanto outros descem do pódio.E a verdade de hoje vira o mito de amanhã.

Boatos e modismo têm elevado alimentos à glória ou à desgraça.O azeite de oliva é o exemplo mais recente.Era visto com desconfiança baseada na falsa premissa de que toda gordura faz mal.Hoje sabe-se que há tipos de gordura. O azeite traz a mais saudável delas,além

De uma porção generosa de antioxidantes que defendem as células. De vilão, virou herói.A única ressalva é não abusar.Como todo óleo,pode engordar.Apelando para o velho bom senso,a tendência atual é incentivar a dieta equilibrada.Nela há espaço para todos e o segredo é a moderação.

AÇÚCAR: DOCES NOTÍCIAS O mito:

Ele faz estragos nos dentes e na boa forma se consumido exageradamente.Ao ser ingerido, eleva rapidamente os níveis de glicose no sangue, o que tornaria um tabu para os diabéticos.Quando suas taxas no sangue sobem, há um aumento nos níveis de insulina.Em excesso,esse hormônio estoca gordura além da conta.

A verdade:

Durante décadas o açúcar foi considerado desnecessários, supérfluo, inimigo da saúde.Mas, recentemente, surgiu uma prova a seu favor :num estudo, voluntários de cinco países europeus foram submetidos a dois tipos de dieta.A primeira , rica em carboidratos (açúcar inclusive) e com baixos teores de gordura:a segunda,repleta de comidas gordurosas.Após seis meses, os que se fartaram de bacon engordaram;no grupo das formiguinhas, houve uma ligeira perda de peso.A obesidade resulta mais da ingestão de gordura. Além disso, o açúcar é uma fonte rápida de energia .Acaba na hora coma a fraqueza >Faz parte,portanto, de uma dieta balanceada desde que não ultrapasse 15% do total de calorias diárias. No fim do ano passado surgiu uma boa notícia.A Associação Americana de Diabetes autorizou:diabéticos com taxas de glicose sob controle podem comer doce de vez em quando.Mais um mito desfeito.

O que fazer:

Use com moderação e prefira os não refinados,como o mascavo, que preservam os nutrientes da cana.

CARNE:A SUSPEITA DE SEMPRE O mito:

Os mais radicais chegaram a dizer que ela apodrecia no estomago e que o sistema digestivo humano não foi projetado para digeri-la.Temos um intestino longo. Na demora para atravessa-lo, haveria maior absorção de toxinas e de toda a adrenalina que o animal despejou na corrente sanguínea no momento do abate.Não há provas de que esse desastre realmente ocorra.O que se sabe é que a gordura animal é rica em colesterol e pode prejudicar o coração.Estudo sobre hábitos alimentares em 35 países das América do Norte e Sul, Ásia, e Europa, publicado no jornal da Sociedade Americana do Câncer, contatou que há mais casos de câncer de mama entre populações que preferem cardápios à base de carne do que entre os grupos que privilegiam peixes e hortaliças.Mas nada disso justifica a exclusão da carne.

A verdade:

A carne vermelha é uma ótima fonte de proteína completas e de vitamina B12, fundamental para o funcionamento do cérebro.Porém ,seu principal trunfo é o ferro.Nenhum vegetal e nenhuma carne branca possui tamanha abundância do mineral.Portanto, nada como um bom bife para prevenir a anemia.E há mais:”As proteínas vegetais precisam ser muito bem combinadas para fornecer todos os aminoácidos essenciais à integridade dos tecidos”.

O que fazer: Consumir carne (magra) no máximo três vezes por semana.

OVO:PROTEÍNA PADRÃO OURO O mito:

Quer entupir as artérias? Coma omeletes douradas.O ovo quase foi banido da mesa por ter um altíssimo teor de colesterol.As associações médicas recomendam a ingestão diária de até 200 mg da substância,mas cada gema fornece cerca de 250 mg.Um despropósito!Os dados acima continuam indiscutíveis,mas a expulsão do ovo do cardápio é temerária.

A verdade:

O ovo possui os mais perfeitos componentes protéicos (todos os aminoácidos essenciais) e é um poço de vitaminas e minerais.Além disso, tem lecitina ,que- surpresa das surpresas-aumenta o nível de HDL, o bom colesterol.O ovo caipira é a única fonte de DHEA,necessário para o funcionamento do cérebro.

O que fazer:

Comer três ovos por semana ,dia sim,dia não,é saudável.

CHOCOLATE:PECADO VENIAL

O mito:

Sempre teve um sabor de pecado. Além de engordar muito,já foi pelo aparecimento de hemorróidas e tachado de inimigo mortal da digestão e da pele,por causar espinhas, embora nenhum estudo cientifico sério comprove esses fatos.

A verdade:

Uma barra de 100 gramas de chocolate contém 520 calorias,o equivalente à um filé a milanesa.Novas pesquisas revelam, porém,que o chocolate contém estimulante,como a cafeína,a teobromina e a tiramina , que agilizam o raciocínio.Uma equipe do hospital das Clínicas de São Paulo verificou que ele aumenta a produção de serotonina, mensageiro químico responsável; pela sensação do prazer.E sua gordura é de um tipo especial,o ácido esteárico.Dezoito estudos científicos mostraram que comer chocolate não eleva o colesterol.

O que fazer:

Se você adora chocolate e está dentro do seu peso,Não se preocupe.Se adora, mas está com alguns quilinhos a mais,tente moderar o consume e negocie consigo mesma uma barrinha de chocolate por uma longa caminhada.Assim o crime compensa.

LEITE:SÓ FUNCIONA ACOMPANHADA

O mito:

Fortalece os ossos e os dentes e afasta o fantasma da osteoporose.A afirmação não chega a ser um mito,mas é uma meia verdade.Encher-se de leite talvez não garanta toda a proteção imaginada.Ele e seus derivados são riquíssimos em cálcio (uma xícara fornece 285 mg),mas há indícios de que o corpo não aproveita essa fartura.O alto teor de aminoácidos sulfurados nos laticínios aumenta a quantidade de cálcio eliminada pelo corpo – um golpe contra seu papel de principal fonte do mineral.O leite também é uma das causas de alergia alimentar e há pessoas com intolerância à lactose.

A verdade:

Leite e derivados são ricos em proteínas,vitaminas A,B2, B12,D e podem ajudar a emagrecer.Segundo cientistas da Universidade da Pensilvânia, Estados Unidos, um copo de leite desnatado antes da refeição reduz a fome e pode levar a pessoa a consumir menos 150 calorias.

O que fazer:Não deixe de tomar leite, mas o melhor é associa-los a outras fontes de cálcio: verduras de folhas verde-escuras, sardinha,castanha -do- pará, amêndoa.

SOJA: UM POUCO MENOS SANTA

O mito:

Tem sido dito que a soja protege contra o câncer de mama,já que a incidência desse tumor é baixa no Extremo Oriente,onde ela é muito consumida.Ela também evitaria perdas ósseas e aliviaria sintomas do climatério.

A verdade:

Realmente é um grande alimento.Contém fibras, carboidratos, proteínas,vitaminas, uma boa seleção de minerais.E, como se não bastasse,provocou quedas de 13% nas taxas do LDL , o mau colesterol.A FDA,órgão americano encarregado de controlar alimentos e remédios,recomenda a ingestão diária de 25 g de proteína de soja para prevenção da doença coronariana.As responsáveis por tais efeitos são as isoflavonas,também chamadas de fitoesteróis porque agem de modo similar ao estrogênio.Quanto à prevenção de câncer de mama, uma revisão publicada na Revista Brasileira de Nutrição Clínica encontrou dados conflitantes.Não se sabe se o uso de fitoesteróis é seguro para quem possui alto risco de desenvolver esse tumor.Alguns trabalhos verificaram que,em vez de deter as células defeituosas,a isoflavona estimulou sua multiplicação.E mais: a dieta rica no grão favorece a formação de cálculos renais. ”Nas pessoas com hipotireoidismo ,a soja pode deixar a tireóide ainda mais preguiçosa.”

O que fazer:

Ingerir até 120 mg ao dia provavelmente é seguro .Mas se tiver alto risco de câncer de mama,hipotireoidismo ou tendência para cálculos, limite-se a uma porção diária, na forma de alimento.

SAL: LIBERADO NA DOSE CERTA

O mito:

Quanto mais sal for consumido mais líquido a pessoa retêm.Isso faz com aumente o volume de sangue, exigindo maior esforço do coração.Os rins têm de trabalhar dobrado e,em 50% da população,a ingestão excessiva de sal provoca elevação da pressão arterial. De quebra, há risco de inchaços,varizes e celulite.

A verdade:

”Tire o saleiro as mesa”não é mais palavra de ordem porque hoje o sal não é tão vilão assim,pelo menos no que se refere à hipertensão. Ela resulta de uma combinação de fatores hereditários e ambientais.Estudos feitos na Alemanha e nos Estados Unidos concluíram que a dieta equilibrada, à base de frutas, hortaliças e derivados do leite com baixo teor de gordura, surte mais efeito contra a hipertensão do que a retirada do sal das refeições.Aliás,o cloreto de sódio é imprescindível.Está presente em todos os tecidos e ajuda a regular a quantidade de líquidos.O sódio ainda participa da transmissão dos impulsos nervosos.

O que fazer:

Cada pessoa deve consumir , no máximo, 6 g ( 2 ½ colheres /café) de sal por dia.

MANTEIGA: REABILITAÇÃO À VISTA

O mito:

Abaixo a manteiga! Esse refrão atravessou décadas.Em vez de gordura animal cheia de colesterol, da’-lhe margarina,produzida a partir de óleos vegetais.Troca inútil.Descobriu-se que a margarina também contribui para aumentar o colesterol e pode atrapalhar o controle da pressão arterial.A culpa é dos ácidos graxos trans,formados quando os óleos vegetais são submetidos à hidrogenização para ganhar uma consistência sólida.Os ácidos graxos trans ainda estão associados ao câncer de intestino.

A verdade:

O fato de não originar moléculas nocivas ao ser aquecida e trazer porções consideráveis de vitaminas A (protetora da pele e da visão) e E ( um antioxidante natural) tem incentivado a reabilitação da manteiga.

O que fazer:

Se você não tiver problema de colesterol, a manteiga pode ser uma boa pedida.Quanto às margarinas,prefira as light e mais cremosas (quanto mais dura a margarina,maior a dosagem de ácidos graxos trans).Versões modernas contendo fitoesterois são isentas de trans.Consuma, no máximo 1 colher (sopa) por dia.